Gastronomie et recette

 

 

 

 

 

 

 

 

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Un strudel

Un strudel aux pommes

Un strudel pour Noël

Le strudel (en allemand : Strudel, en hongrois : rétes) est une spécialité pâtissière fine d’Europe centrale, principalement d’Autriche. Chez nous, on l’appellerait davantage comme un chausson. Il s’agit d’une pâtisserie parfumée à la cannelle composée de plusieurs couches de pâte beurées au pinceau qui entourent une garniture pour former un cylindre qui sera doré au four. La garniture se compose généralement d’un mélange de pommes hachées ac-
accompagnées de fruits secs (raisins secs, amandes, etc…) comme pour l’apfelstrudel (Strudel aux pommes). Parfois il est garni d’une base de fromage blanc. Une variante à cette recette et assez différente dans sa confection et sa composition constitue l’une des recettes les plus populaires et typiques de la cuisine juive ashkénaze sous l’appellation strudel aux pommes.
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